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Jack Legrand , Jean-Claude Sabonnadière Émulsions alimentaires et foisonnement L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés... Editeur : Hermés science Parution : 2013-07-12 Collection : Traité RTA - Série Génie des procédés Format(s) : PDF sans DRM 124,99 €

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