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Dominique Desclaux , Marie-Françoise Samson Gluten, alimentation et santé Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, ses propriétés technologiques sont nombreuses. Pourtant, il suscite autant d’intérêt que de... Editeur : QUAE Parution : 2025-09-11 Format(s) : PDF sans DRM Gratuit

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