William Bourdon est avocat, inscrit au Barreau de Paris depuis 1980. Ses domaines essentiels d'activité sont le droit pénal, le droit public, le droit des médias, ainsi que le droit international. Il a été secrétaire général de la FIDH (Fédération internationale des droits de l'homme) de 1995 à 2000. Il est le président-fondateur de Sherpa depuis 2001, ainsi que celui de la PPLAAF (Plateforme de protection des lanceurs d'alerte en Afrique) depuis 2017.